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东阳饼家:老字号传承百年传统味道
【发布日期:2020-09-23】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:】

  

        日前,葡京赌博开户平台慕名前往被誉为美食名片百年老店的拱辰街道东阳村陈源泉家采访,大老远的,阵阵芳香扑鼻而来,令人垂涎。
  走进作坊尤如走进饼的世界:案板上摆放着一个个烤箱,烤箱里刚刚出炉的外表雪白内里香脆的东阳饼。见葡京赌博开户平台造访,主人赶紧放下手中的活计,打开了话匣子:其先辈从上世纪20年代起开始东阳饼制作,到他们这一代已是第四代。这门手艺从不外传,独家经营。随着时代的改变,到了陈源泉这一代,开始购买机器,替代做饼过程中部分繁琐的工序,从而实现了东阳饼的量产,让更多人尝到东阳饼的味道。虽然制作方式实现了半手工半机器制作,但是不变的还是那份传统的味道,为此东阳饼已经做成了老字号。
  据介绍,制作东阳饼时,先要和面,并且在面粉中加入一定量白糖,略甜即可,再切成片,杆成面饼。之后,再将碾好的花生末夹到面饼中,按压一番,就可以放入烤炉中烘烤。“烘烤的时候也是有讲究的,一般将温度控制在300℃左右,过了约10分钟就能出炉!
  在谈及经营这一金牌老字号饼家的秘诀时,陈师傅向葡京赌博开户平台透露其八字原则,那就是“保持传统,现做现卖”,从而保证糕饼的品质和口感,因此他对挑选食材特别谨慎,尤其是某些特定的食材,更是不能随意替换,以保持传统的原味。他还强调,很多看似简单的事情,但一点也不能马虎,包括从选材、调料、拌料、搓皮、包馅、烘烤等,每一道工序都必须严格执行。
  东阳饼是东阳村的特产,每年的中秋、春节以及初二、十六做牙、做福首等,东阳饼的订单便如雪片般从四面八方飞来,让他们忙得应接不暇。
  作为东阳饼的传人,陈源泉回忆起自己当年学艺的情景时说:“父亲对我的要求很严格,如果没有这种严格,想必我也学不成这门手艺。”东阳饼制作手艺看似简单,但若掌握不好秘方,且没有经历三年五载的历炼,是绝对无法学成的。上辈传授给他的,不仅仅是精细考究的制作技艺,更是严谨细致、精益求精的一片匠心。
  为了让祖传的手艺发扬光大,陈源泉表示:不单要保持以前的质量,还要比以前做得更好……  网上真人赌博平台葡京赌博开户平台  钱碧云   文/ 图

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