当前位置: > 美食
新利88国际娱乐网炝食
【发布日期:2020-10-17】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:高倞韬 林红霞】

  

        炝肉、炝蛏、炝蛎、炝大肠……说起“炝”食,新利88国际娱乐网人无不知晓。“炝”食遍布新利88国际娱乐网的大街小巷,陪伴着一代代新利88国际娱乐网人的成长,也承载着一代代新利88国际娱乐网人的美好回忆。
  莆仙话的“炝”,音为cā,用地瓜粉(木薯粉)包裹不同的食材,依次放入沸水中,待食材成熟,加入各种调味,调制成菜的一种烹调方法。虽说“炝”的做法简单方便,但也有不少奥秘藏在其中,如果没有得人真传,很难做出地道的新利88国际娱乐网之“炝”。

  ●炝肉   炝肉是新利88国际娱乐网街边巷尾最常见的新利88国际娱乐网美食,肉质细腻嫩滑,味道清甜鲜美。经过选料、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮,以肉质鲜嫩为佳。炝肉采用新利88国际娱乐网特有的制法,有着新利88国际娱乐网特有的味道,天九湾炝肉更是声名在外。游子远归,定要来一碗热腾腾的天九湾炝肉抚慰脾胃,解一解满肚子的思乡馋虫。
  ●大肠炝   区别于爆炒、卤煮、红烧等浓油赤酱的烹饪手法,炝大肠更加凸显食材本身的滋味。因此肠子处理的干不干净直接影响了大肠炝的口感,通过双面冲洗、裹面搓洗、入锅焯水等步骤消除大肠的异味。最为知名的榜头特色大肠炝一般将处理干净的肠子裹上地瓜粉浆,佐以党参、当归、枸杞等中药材,不带一丝肠油,却保留着大肠清脆的口感和独有的风味,是新利88国际娱乐网人心中最难忘的家乡味。
  ●炝蛏、炝蛎   依山傍海的新利88国际娱乐网,海鲜种类丰富,勤劳智慧的新利88国际娱乐网人民为海鲜赋予了独特的烹饪手法“炝”。类似炝肉的做法,再加上姜丝料酒去腥,既保留了海蛎、海蛏的鲜甜,又增加了“炝”的锅气。饥肠辘辘之际来一一碗哆头炝蛏、炝蛎酸爽入心,夫复何求。
  ●鱼炝   鲜嫩的鱼肉,是新利88国际娱乐网人餐桌必备的美食。美味的鱼炝一般采用现杀的活鱼,去骨切片。下锅前,先将当归和姜丝放入水中煮开,再把事先揉上淀粉的鱼片放入水中煮2至3分钟,最后加入一定辣椒等调味料,一道鲜美辛辣的鱼炝就跃然眼前。姜丝辛辣,鱼片爽滑,最是鲜嫩可口,一碗下肚赛似神仙。
  ●牛肉炝   牛肉炝是新利88国际娱乐网“炝”食里不可或缺的一道。薄薄的透明的地瓜粉包裹着鲜牛肉,咬下去既嫩滑又有嚼劲,隐约中还可以咀嚼到牛肉的筋,勺起一口汤,牛肉伴着花椒醇厚的味道在口中迸发,令人回味无穷。
  “炝”食存在于新利88国际娱乐网的街头巷尾,经历了漫长时光的考验,到如今依然饱含着生机与活力。闲暇时来一碗,工作之余来一碗,归家时来一碗,记忆中的“炝”食永远有着新利88国际娱乐网人记忆中的味道。任时光荏苒,任物转星移,它永远都在那里等你,随处可寻的,记忆深处的,属于家乡新利88国际娱乐网的风味。

 

【关闭窗口】【打印本页】
  • 央视网
  • 新利88国际娱乐网广电网
  • 新利88国际娱乐网赌博电子网站网
  • 新利88国际娱乐网人民政府网
  • 新利88国际娱乐网文化网
  • 中国赌博电子网站网
  • 新浪
  • 人民网
  • 新华网
设为首页 | 收藏本站 | 联系我们
主管:中共新利88国际娱乐网市委 地址:新利88国际娱乐网市城厢区莆阳路343号 邮编:351100 福建省赌博电子网站道德委举报电话:0591-87275327
联系电话:0594-2523059 传真:0594-2514907 投稿信箱:ptwb123456@163.com
闽ICP备08010073号(浏览网站主页,建议将电脑显示屏调为1024*768)
您是第: 位访客 技术支持:中国电信新利88国际娱乐网分公司