舌尖上的重阳节

◎马从春


九九重阳,秋高气爽菊花怒放,正是人间好时节。在这美好的日子里,自己动手做上几道重阳节特色佳肴,感受一下舌尖上的重阳节,别有一番情趣。


菊花是重阳节之花,也是非常重要的食材。我国食用菊花由来已久,两千多年前,屈原的《离骚》中就说:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”宋代诗人陆游生病,饮菊花酒得以痊愈,写诗赞道:“菊得霜乃荣,惟与凡草殊。我病得霜健,每却童子扶。岂与菊同性?故能老不枯。今朝唤父老,采菊陈酒壶。”历朝历代,人们乐于食菊,一直沿袭至今。


第一道菊花菜是菊花炸鱼球。新鲜的食用菊花瓣沥干水后打碎,然后放入菊花汁和鲮鱼肉,一起搅拌后做成鱼球,最后放进锅里油炸,至鱼球金黄出锅。美味的鱼肉加上菊花的香味,可口诱人。第二道菊花菜是菊甜三丝,将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖腌制而成,色彩亮丽,酸甜爽口。第三道菊花菜是菊香蟹肥,将蒸熟后的钳蟹配以炸成金黄色的菊花瓣,清香爽口,味美异常。


重阳糕必不可少。重阳糕是重阳节里的传统食品,没有固定做法,原料以糯米和粳米为主,糕身嵌有赤豆、红绿丝、蜜饯、果仁等物,表面还要撒上一层桂花,所以又叫“花糕”。先将果脯、豆沙等备好,把糯米粉、粳米粉、红白糖等掺和拌成糊状粉浆,捏成型后加入果脯、豆沙上火蒸透,取出后切成菱形糕状,最后用彩色小旗插在糕面上即成。重阳糕外观精致小巧,鲜艳可爱,令人垂涎欲滴。


喜庆的重阳节里,怎么可以没有菊花酒呢?喝菊花酒,早在汉魏时代就已经非常流行,据《西京杂记》记载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”这是一种防病保健的健康酒,也是一种祛灾祈福的吉祥酒。菊花加糯米和酒曲,这种自酿的“长寿酒”,清凉甜美,益寿延年,实为重阳必饮之佳酿。


重阳佳节之际,品尝传统美食,畅饮节日美酒,舌尖上的重阳节,多姿多彩而诗意美好。

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